Gastronomie
Donabe et yukihira : les marmites japonaises qui réinventent la cuisine rapide
Pourtant, la cuisine japonaise se construit sur la précision. Et la précision, certains soirs, c’est une soupe miso prête en huit minutes. Ceux qui rentrent du Japon avec l’image…
La gastronomie japonaise et le Guide Michelin : une rencontre 100 ans après
Peut-on mesurer avec un guide de pneus la profondeur d’une cuisine qui s’est construite sur mille ans de pratique silencieuse ? En novembre 2007, la réponse a été donnée dès le…
Le konnyaku : ce bloc gris que le Japon mange depuis 15 siècles
Pourquoi un aliment qui ne goûte strictement rien occupe-t-il une place fixe dans les plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise ? Un bloc grisâtre, légèrement caoutchouteux,…
Plats cuisinés et couples actifs : ce que les chiffres japonais révèlent du mode de vie urbain
Est-ce que le Japon cuisine encore ? La question peut paraître saugrenue dans un pays dont on retient le kaiseki, les donburi préparés à l’aube et les bento soigneusement emballés avant…
Yōkan : le dessert japonais qu’on achète partout et qu’on connaît mal
Vous avez vu ces petits parallélépipèdes bordeaux emballés dans du papier kraft, empilés en pyramides impeccables dans les dépachika de Ginza ou les linéaires des konbinis entre le Shinkansen…
Sushis préférés des Japonais en 2026 : le sondage qui chamboule les clichés français
Un tapis roulant. Des assiettes qui tournent, roses, jaunes, blanches. Sur chacune, une portion. Et sur la majorité d’entre elles, la même garniture, orange et brillante, qui glisse…
Takenoko : le guide complet pour cuisiner les pousses de bambou à la japonaise
Les pousses de bambou fraîches doivent être cuisinées le jour même de leur récolte. Passé 24 heures, l’amertume s’intensifie au point de rendre le légume inutilisable sans une…
Le tofu japonais : un aliment qui dit tout sans rien prétendre
En 1183, quelqu’un pose un bloc de tofu en offrande au sanctuaire de Kasuga, à Nara. C’est la première mention écrite du tofu au Japon. Pas une recette. Pas un traité de…
Quand le poulet frit s’invite à Noël : naissance d’une tradition japonaise inattendue
Au Japon, la soirée du 24 décembre prend des airs surprenants entre les effluves de friture et les seaux de poulet partagés en famille. Loin des tables européennes garnies de dinde ou de foie…
La boîte à bento : un art de vivre nomade venu du Japon
Compacte, colorée et ingénieuse, la boîte à bento est bien plus qu’un simple accessoire de déjeuner. Venue du Japon, elle s’est imposée dans de nombreux foyers et entreprises à travers le…
Onigiri, la boulette de riz japonaise qui séduit le monde
Symbole du snacking japonais, l’onigiri occupe depuis des siècles une place centrale dans la vie quotidienne au Japon. Ce simple triangle de riz enveloppé d’algue traverse les époques et…