Gastronomie

Le Japon a-t-il un miso ou en a-t-il 16 ? Le ministère japonais de l’Agriculture (MAFF) recense 16 appellations régionales officiellement reconnues, du mame-miso brun-noir…

Avez-vous déjà goûté une feuille qui rappelle simultanément la menthe, l’anis, le basilic et quelque chose d’autre qu’on ne sait pas nommer ? Le shiso (Perilla…

Le ramen a la réputation d’être la nouille japonaise par excellence, celle qui résume à elle seule des siècles de tradition culinaire. Pourtant c’est la petite dernière du…

On décrit souvent le ramen comme le fast-food du Japon, le bol qu’on avale en 10 minutes entre deux visites de temples. Pourtant en décembre 2015, le Guide Michelin épingle une étoile…

Pourtant, la cuisine japonaise se construit sur la précision. Et la précision, certains soirs, c’est une soupe miso prête en huit minutes. Ceux qui rentrent du Japon avec l’image…

Peut-on mesurer avec un guide de pneus la profondeur d’une cuisine qui s’est construite sur mille ans de pratique silencieuse ? En novembre 2007, la réponse a été donnée dès le…

Pourquoi un aliment qui ne goûte strictement rien occupe-t-il une place fixe dans les plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise ? Un bloc grisâtre, légèrement caoutchouteux,…

Est-ce que le Japon cuisine encore ? La question peut paraître saugrenue dans un pays dont on retient le kaiseki, les donburi préparés à l’aube et les bento soigneusement emballés avant…

Vous avez vu ces petits parallélépipèdes bordeaux emballés dans du papier kraft, empilés en pyramides impeccables dans les dépachika de Ginza ou les linéaires des konbinis entre le Shinkansen…

Un tapis roulant. Des assiettes qui tournent, roses, jaunes, blanches. Sur chacune, une portion. Et sur la majorité d’entre elles, la même garniture, orange et brillante, qui glisse…

Les pousses de bambou fraîches doivent être cuisinées le jour même de leur récolte. Passé 24 heures, l’amertume s’intensifie au point de rendre le légume inutilisable sans une…

En 1183, quelqu’un pose un bloc de tofu en offrande au sanctuaire de Kasuga, à Nara. C’est la première mention écrite du tofu au Japon. Pas une recette. Pas un traité de…

Au Japon, la soirée du 24 décembre prend des airs surprenants entre les effluves de friture et les seaux de poulet partagés en famille. Loin des tables européennes garnies de dinde ou de foie…

Compacte, colorée et ingénieuse, la boîte à bento est bien plus qu’un simple accessoire de déjeuner. Venue du Japon, elle s’est imposée dans de nombreux foyers et entreprises à travers le…

Symbole du snacking japonais, l’onigiri occupe depuis des siècles une place centrale dans la vie quotidienne au Japon. Ce simple triangle de riz enveloppé d’algue traverse les époques et…