Gastronomie

Qu’est-ce qui garde un konbumaki serré dans sa marmite et une pochette de tofu frit bien fermée ? Une lanière blanche de calebasse séchée, le kanpyô. Le même ingrédient garnit un rouleau…

Pourquoi une boule de riz vieille de 2000 ans porte-t-elle encore des empreintes de doigts ? En 1987, des fouilles sur le site de Chanobatake, au hameau de Sugitani dans la préfecture…

Combien de personnes meurent du fugu chaque année au Japon ? La réponse tient en une phrase : une poignée, presque jamais au restaurant. Le poisson-globe transporte une tétrodotoxine sans…

On traduit toujours negi par poireau. Le mot recouvre pourtant deux légumes aux usages opposés selon la région du Japon : un fût blanc et épais dans le Kantō, la tige qui s’affine et…

La consommation de riz par habitant au Japon a été divisée par plus de deux depuis 1962, passant de 118 kilos à 51,5 kilos par an en 2021 selon le ministère japonais de l’Agriculture…

Pourquoi un petit pot de poisson confit, vendu quatre fois le prix du kombu nature dans les épiceries japonaises de Paris, porte-t-il le nom d’une île artificielle de la baie de Tokyo ?…

Le Japon a-t-il un miso ou en a-t-il 16 ? Le ministère japonais de l’Agriculture (MAFF) recense 16 appellations régionales officiellement reconnues, du mame-miso brun-noir…

Avez-vous déjà goûté une feuille qui rappelle simultanément la menthe, l’anis, le basilic et quelque chose d’autre qu’on ne sait pas nommer ? Le shiso (Perilla…

Le ramen a la réputation d’être la nouille japonaise par excellence, celle qui résume à elle seule des siècles de tradition culinaire. Pourtant c’est la petite dernière du…

On décrit souvent le ramen comme le fast-food du Japon, le bol qu’on avale en 10 minutes entre deux visites de temples. Pourtant en décembre 2015, le Guide Michelin épingle une étoile…

Donabe ou yukihira : quelle marmite japonaise mérite une place sur votre plaque de cuisson ? La donabe, en terre cuite, met du temps à chauffer puis garde la chaleur. Elle se pose sur la table…

Peut-on mesurer avec un guide de pneus la profondeur d’une cuisine qui s’est construite sur mille ans de pratique silencieuse ? En novembre 2007, la réponse a été donnée dès le…

Pourquoi un aliment qui ne goûte strictement rien occupe-t-il une place fixe dans les plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise ? Un bloc grisâtre, légèrement caoutchouteux, sans…

Est-ce que le Japon cuisine encore ? La question peut paraître saugrenue dans un pays dont on retient le kaiseki, les donburi préparés à l’aube et les bento soigneusement emballés avant…

Vous avez vu ces petits parallélépipèdes bordeaux emballés dans du papier kraft, empilés en pyramides impeccables dans les dépachika de Ginza ou les linéaires des konbinis entre le Shinkansen…

Un tapis roulant. Des assiettes qui tournent, roses, jaunes, blanches. Sur chacune, une portion. Et sur la majorité d’entre elles, la même garniture, orange et brillante, qui glisse…

Une pousse de bambou tirée d’une boîte se mange-t-elle sans précaution ? Presque : la mise en conserve a déjà éliminé le risque, il reste à la rincer. Une pousse fraîche contient des…

D’où vient le tofu et depuis quand le mange-t-on ? L’origine du tofu est chinoise : on lui prête plus de 2 000 ans. La tradition l’attribue au prince Liu An (IIe siècle avant…

Au Japon, la soirée du 24 décembre prend des airs surprenants entre les effluves de friture et les seaux de poulet partagés en famille. Loin des tables européennes garnies de dinde ou de foie…

Compacte, colorée et ingénieuse, la boîte à bento est bien plus qu’un simple accessoire de déjeuner. Venue du Japon, elle s’est imposée dans de nombreux foyers et entreprises à travers le…